Рыба холодного копчения

• У нашому каталозі представлені найпопулярніші види риби.

Холодне копчення - технологія та особливості методу

• Копчення - це спосіб приготування та консервування, який надає продуктам насичений пряний смак та легкий димний присмак. У процесі приготування рибні тушки обкурюють димом за стабільної температури 18-25°С. Під впливом диму втрачається частина вологи та жиру, і просочується коптильними речовинами. Саме вони відповідають за специфічний смак копченості.
• Приготовлену цим способом рибку можна зберігати кілька місяців. До появи холодильників морепродукти консервували саме шляхом копчення. Цей спосіб обробки давав можливість довше зберігати продукти та робити запаси.
• Коптять тушки у професійних коптильнях зі стабільною температурою та рівнем вологості. Продукти підвішуються на спеціальних гаках і в закриту камеру безперервно подається негустий дим, який утворюється в результаті тління дрібних дерев'яних трісок.
• Професійні коптильні, на відміну від домашніх споруд, забезпечують рівномірне надходження пари на весь процес. Завдяки цьому продукт обробляється однаково, набуває більш насиченого аромату та смаку.
• Ця технологія схожа на гаряче копчення. Але температурний режим у камері холодного копчення становить до +25°С, а при гарячому копченні продукти обробляються за температури вище +60°С. Завдяки високій температурі, продукт проходить додаткову термічну обробку, тому час його виготовлення скорочується. Методом гарячого копчення тушка обробляється від 30 хвилин до 3 годин, а при холодному копченні – 2-7 днів, залежно від розміру.

Переваги холодного копчення порівняно з гарячим:

• Термін зберігання риби становить щонайменше 1 місяць. Продукти, виготовлені методом гарячого копчення, зберігаються не більше 10 днів.
• Зберігається більше корисних речовин. При гарячому копченні вітаміни частково розпадаються через вплив високої температури, а холодне дозволяє зберегти майже повному обсязі.
• Структура риби стає щільною, тому її набагато зручніше нарізати шматочки не розвалюються.
• На смак виходить прянішим і солонішим. У продукті гарячого копчення сіль та пряний смак відчувається слабше за рахунок більшого вмісту вологи.

Користь копченої риби

• Жирна морська рибка корисна практично у будь-якому варіанті. Правильно приготовлена ​​копчена риба зберігає вітаміни, мінерали та поліненасичені жирні кислоти, які необхідні нашому організму.
• Найкориснішою вважається рибка з товстою шкірою. Саме в шкірі в процесі обробки дим накопичується найбільше саме в ній. Якщо шкіра товста, вони менше проникають усередину та не так сильно змінюють його природний склад. Така риба виходить в міру пряною та смачнішою.

Як правильно зберігати рибу холодного копчення

• Найкраще зберігати копчені морепродукти в холодильнику. При температурі від 0 до +5°C відкриту вакуумну упаковку можна зберігати протягом 30 діб. У морозилці при температурі від 0 до -5 ° C копченість зберігається довше - до 2 місяців. Після цього терміну морепродукт вже не можна вживати.
• Як і інші копченості, рибку можна зберігати у холодильнику, а й у холодному приміщенні за нормальної температури до +5°C.
• Продукт без вакуумного пакування повинен зберігатися у сухому приміщенні з гарною вентиляцією.
• Не можна зберігати за високої вологості. У такому мікрокліматі дуже швидко розвиваються мікроорганізми та різні види цвілі. В результаті продукт псується швидше зсередини, тому перед вживанням її обов'язково потрібно розрізати та понюхати. Якщо ви почуєте затхлий чи неприємний запах, значить копченість зіпсована і їсти її не можна.

• Риба холодного копчення відрізняється не лише особливим смаком та неповторним ароматом, але й тривалим терміном зберігання.
• Деревний дим, що використовується при обробці продукту, перешкоджає ураженню бактеріями гниття.
• Важливо й те, що в рибі зберігаються всі корисні речовини (мікроелементи та вітаміни). Це пов'язано з тим, що термічний вплив у процесі холодного копчення мінімізовано.
• Температура диму зазвичай не перевищує 20-40 градусів.
• Незважаючи на корисний склад копченого морепродукту, вживати його потрібно у помірних кількостях. Рибка містить багато солі. А коли сіль надходить в організм із надлишком, можуть з'явитися набряки.

Для обробки в коптильні найкраще підходить рибка із високим вмістом жиру. У процесі холодного копчення частина рідини та жиру йде і продукт стає щільнішим. Саме завдяки жиру навіть після ущільнення структури м'яса у процесі обробки воно все одно залишається соковитим та дуже ніжним.