Рыба вяленая

Для приготування можна використовувати майже всі види риб. Вибір в'яленої риби набагато ширший і цікавіший, а вживати її можна не тільки як закуску.

Найкращий в'ялений делікатес виходить із охолодженої, а не замороженої сировини. При розморожуванні частково руйнуються м'язові волокна риби, тому просолювання може бути нерівномірним. Для замороженої риби потрібно використовувати менше солі, ніж для свіжої, тому що з тушки виходить небагато рідини при дефростації.
Риба повинна вялитися в тіні, в місці, що добре провітрюється. А ось на сонці вона відразу виділяє жир, який швидко окислюється та псує смак продукту. Таку рибу можна визначити на вигляд: вона жовтіє (або «іржавіє», як кажуть рибалки).
Велику рибу перед сушінням краще випатрати або зовсім обробити на філе на шкірі. Інакше риба може пров'яли нерівномірно або зіпсуватися. А якщо риба дрібна, краще вибирати непотрошену: вона добре просочується жиром і рівномірніше просолюється.

В'ялена риба виходить трохи вологою, м'якою, прозорою, менш солоною. Після довшого сушіння вона стає сухою, твердою, солоною – це вже сушена риба. Тому для сушіння краще брати нежирну рибу, а для в'ялення – навпаки. Проте, той самий вид риби, якщо вона не дуже жирна, може бути і сушеним, і в'яленим залежно від тривалості сушіння. Вибір залежить від особистих переваг.
Не вся риба виходить смачною під час в'ялення. Найкраще в'ялити породи середньої жирності, тоді м'ясо вийде сухим, але м'яким, зберігши свою структуру і рівномірно просоленим.

Розглянемо розбіжності у таблиці:

В'ялена риба часто може зберігатися досить довго. Для того, щоб гарантувати безпеку риби протягом тривалого часу, необхідно знати, як правильно зберігати сушену рибу вдома.
Найбільш сприятливі умови для зберігання:

прохолодне та сухе місце;
металева або скляна ємність;
холодильна камера.
Для кожної породи риби обов'язково вибирати потрібний спосіб зберігання з метою зберегти смакові якості продукту.

Заморожування найкраще підходить для вобли та тарані.

Перед вживанням потрібно розморозити рибу, попередньо обернувши її в папір, який зможе вбрати надлишки вологи.
Важливо знати: при кімнатній температурі, а також при підвищеній вологості в приміщенні, в'ялена риба може зберігатися не більше 2-х місяців.