Рыба слабосолёная

Некоторые виды рыб в соленом виде представляют собой вкусный закусочный продукт, так как способны созревать при посоле и приобретать приятный вкус и аромат. К ним относятся сельдевые, скумбриевые, анчоусовые, сиговые и, конечно, деликатесные лососевые рыбы, такие как горбуша, кета, нерка, кижуч, семга (лосось атлантический), форель. Соленые продукты из рыб этих семейств отличаются большим разнообразием: от просто соленых до самых нежных деликатесных, пряных и маринованных продуктов.

 Способы посола

• По состоянию соли при посоле: сухой, мокрый, смешанный.
• По температурным условиям посола: теплый, охлажденный, холодный.
• По применяемым посольным емкостям: чановый, контейнерный, бочковой, баночный, ящичный, стоповый 
• По продолжительности посола: законченный, прерванный.
• По веществам, применяемым при посоле: простой – только соль; специальный (сладкий) – соль, сахар и бензойнокислый натрий; пряный – соль, сахар, пряности; уксусный (маринование) – соль, сахар, пряности, уксусная кислота

• Соление рыбы - древний и эффективный способ её сохранить. Сейчас много других способов, но соленая рыба все равно не покидает наши столы и ценится за пикантный вкус и пользу для здоровья. Для засолки пригодна любая рыба, но лучшими видами под засолку считаются сиговые и лососевые рыбы. Сиговые это муксун, сиг, омуль и прочая белая рыба. Красная рыба это лосось и его родственники - кижуч, кета, семга и форель.
• По способу соления различают сухой посол, соление в рассоле и тузлучный метод. Точно сказать какой лучше нельзя, выбор между ними основывается на вкусовых предпочтениях. По степени посола различают малосоленую, слабосоленую, среднесоленую и крепкосоленую рыбу.